餐飲企業(yè)形成爆品的關(guān)鍵要素
2019-05-13 10:30:07 發(fā)表：知行天下品牌策劃
一、品類選擇
依照在地的消費(fèi)習(xí)慣，去選擇一個(gè)品類，重要考慮的是看這個(gè)品類夠不夠廣普，客戶層次很廣，消費(fèi)頻次很高。越是廣普的產(chǎn)品市場潛力及市場容量就越大，才可以成為爆品的基礎(chǔ)。從餐飲業(yè)看客戶的類別，比如說男女老少全客層的都可以享用這款產(chǎn)品，人人都能吃，人人愿意吃，常?？梢猿?。消費(fèi)頻次高，在任何場景中都可以吃，比如聚會，慶生，工作餐，家常用餐，都可以。
二．產(chǎn)品升級
一款廣普的產(chǎn)品，有可能是地方名吃，競爭品牌策劃一定是很多，這就要梳理區(qū)隔其他餐飲企業(yè)的共性，找到消費(fèi)痛點(diǎn)或者是聆聽消費(fèi)者的抱怨，每一位顧客都有自己的用餐體驗(yàn)感，也一定都有過體驗(yàn)的對比，評頭論足時(shí)而發(fā)生。首先聚焦產(chǎn)品本身的口感研發(fā)與提升，做主流客群定位，明確主流客群的消費(fèi)共性，為誰服務(wù)，策略性的研發(fā)產(chǎn)品，區(qū)隔競品。
用餐體驗(yàn)方面，針對主流客群的年齡結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特質(zhì)，增強(qiáng)就餐環(huán)境的體驗(yàn)感，新穎感，做到讓顧客用餐后樂于談?wù)?，參與傳播。
品牌形象方面，要有強(qiáng)烈的視覺沖擊力和話題感，做好品牌策劃超級符號，打磨品牌策劃超級語，讓顧客一眼識別品牌策劃，記住品牌，知曉產(chǎn)品，有體驗(yàn)的沖動(dòng)。
選擇比努力更重要，選對品類事倍功半，選擇的時(shí)候一點(diǎn)要看兩個(gè)指標(biāo)：客層夠不夠廣普，消費(fèi)頻次夠不夠高。小眾產(chǎn)品大眾化，大眾產(chǎn)品品質(zhì)化，小眾產(chǎn)品一定要配上大眾化的熱門食材，熱門品類，讓他變得更加大眾化，但是又保留了它的特色，這是爆品產(chǎn)品的必備條件。
依照在地的消費(fèi)習(xí)慣，去選擇一個(gè)品類，重要考慮的是看這個(gè)品類夠不夠廣普，客戶層次很廣，消費(fèi)頻次很高。越是廣普的產(chǎn)品市場潛力及市場容量就越大，才可以成為爆品的基礎(chǔ)。從餐飲業(yè)看客戶的類別，比如說男女老少全客層的都可以享用這款產(chǎn)品，人人都能吃，人人愿意吃，常?？梢猿?。消費(fèi)頻次高，在任何場景中都可以吃，比如聚會，慶生，工作餐，家常用餐，都可以。
二．產(chǎn)品升級
一款廣普的產(chǎn)品，有可能是地方名吃，競爭品牌策劃一定是很多，這就要梳理區(qū)隔其他餐飲企業(yè)的共性，找到消費(fèi)痛點(diǎn)或者是聆聽消費(fèi)者的抱怨，每一位顧客都有自己的用餐體驗(yàn)感，也一定都有過體驗(yàn)的對比，評頭論足時(shí)而發(fā)生。首先聚焦產(chǎn)品本身的口感研發(fā)與提升，做主流客群定位，明確主流客群的消費(fèi)共性，為誰服務(wù)，策略性的研發(fā)產(chǎn)品，區(qū)隔競品。
用餐體驗(yàn)方面，針對主流客群的年齡結(jié)構(gòu)與消費(fèi)特質(zhì)，增強(qiáng)就餐環(huán)境的體驗(yàn)感，新穎感，做到讓顧客用餐后樂于談?wù)?，參與傳播。
品牌形象方面，要有強(qiáng)烈的視覺沖擊力和話題感，做好品牌策劃超級符號，打磨品牌策劃超級語，讓顧客一眼識別品牌策劃，記住品牌，知曉產(chǎn)品，有體驗(yàn)的沖動(dòng)。
選擇比努力更重要，選對品類事倍功半，選擇的時(shí)候一點(diǎn)要看兩個(gè)指標(biāo)：客層夠不夠廣普，消費(fèi)頻次夠不夠高。小眾產(chǎn)品大眾化，大眾產(chǎn)品品質(zhì)化，小眾產(chǎn)品一定要配上大眾化的熱門食材，熱門品類，讓他變得更加大眾化，但是又保留了它的特色，這是爆品產(chǎn)品的必備條件。
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